Éhes a világra és gasztronómiai utazások – vagyis hogyan lehet a szenvedélyeket életmóddá alakítani.

Filip Turowski, más névenGłodny Świata, ő a legfinomabb utazási és gasztronómiai blog tulajdonosa, a jó konyha rajongója, valamint egyedülálló kulináris workshopok szervezője. Ha külföldi utazásra készültek, és nem tudják, mit egyenek, garantáljuk, hogy Filip mestere a szakmájának. Megkérdeztük tőle, hogyan kezdődött az utazási kalandja, vajon a konyha fontos eleme-e más országok kultúrájának megismerésének, és melyik szokatlan történet maradt meg leginkább az emlékezetében az utazásai közül!

WINGS: Szia, Filip! Örülünk, hogy beleegyeztél, hogy mesélj nekünk a kulináris utazásaidról. El kell árulnunk, hogy már a gondolatától is megéhezzünk azoknak az ételeknek, amelyeket a közösségi médiában mutatsz be! Először is egy alapvető kérdés: honnan jött az ötlet, hogy az életedet utazással töltsd?

Filip Turowski: Szia! Örülök, hogy beszélgethetünk. Nos, válaszolva a kérdésedre: ez több dolog együttes eredménye volt. Először is, egy bizonyos ponton úgy éreztem, hogy az állandó, irodai munka erősen korlátoz, és szívesen töltenék több mint 26 napot egy évben a világ felfedezésével. Másodszor, egyre erősebb belső késztetést éreztem, hogy valami nagyot, klasszat és inspirálót csináljak, ami szárnyra emel. Harmadszor pedig abban az időben néhány érdekes utazási könyv került a kezembe – élükön a kedvencemmel, a „Add el a hűtődet és utazz körbe a világon” cíművel –, amelyek elültették bennem egy hosszú, semmivel sem korlátozott és gátlástalan utazás gondolatának magját, amelynek… egyszerűen nincs határideje! Mindezek eredménye egy nagyon hosszú utazás volt, amely viszont elvezetett oda, ahol ma vagyok – az utazásból és az utazással való élethez. És elmondhatom, hogy ez egy rettenetesen klassz dolog (mosolyog).

W: A blogodban említed a tokiói őrült utazásodat. Miért pont oda? A helyi konyha vonzott oda, vagy inkább a kultúra és a kilátás?

FT: Nos, az, hogy éppen Japánban kezdtem meg a nagy, hosszú utazásomat, valójában annak volt köszönhető, hogy az ujjamat a térképen csúsztattam (nevetés). Amikor leültem megtervezni az utazásomat, elgondolkodtam azon, hova szerettem volna mindig elutazni, de vagy nem volt rá időm, vagy pénzem, vagy lelkesedésem. Japán mindig is az utazási álmaim listájának élén állt – főleg a miénktől eltérő kultúrája és a kiváló konyhája miatt, amely nagyra értékeli a frissességet, az egyszerűséget és a legmagasabb minőségű alapanyagokat. W imádok visszagondolni az utazásom japán és koreai részére, mert sok varázslatos dolog történt ott, mint például a tartózkodás egy apró ryokanban, egy hagyományos japán panzióban a Japán-Alpokban, ahol a rotenburoban üldögéltem – egy kültéri kádban forró termálvízzel – és néztem a vörös juharfákkal borított lejtőket, vagy a háromnapos kaland egy buddhista kolostorban, ahol úgy ettünk, aludtunk és töltöttük az időt, mint a szerzetesek. Ezek csodálatos emlékek! 

W: Ez az utazás indította el az egyéves világkörüli utazásodat, amely során 12 országot látogattál meg. Visszatekintve ki tudnál választani egy helyet, amely a leginkább megmaradt az emlékezetedben?

FT: Ez mindenképpen mindenki kedvenc kérdése (nevetés)! Nos, nem, nem tudom, hacsak nem teszünk hozzá egy kiegészítő kérdést: „miatt…”. Minden hely, ahol jártam, a maga módján különleges volt, főleg azoknak az embereknek köszönhetően, akiket az út során megismertem. Van azonban néhány élmény, amely különösen megmaradt az emlékezetemben, mint például az ötnapos túra a perui hegyekben, amelyet Machu Picchuban fejeztünk be, ahol a felkelő nap első sugaraiban csodálhattuk meg a helyet; az éjszaka a világ legnagyobb sómezőjén, a bolíviai Sala de Uyuni-n; a korábban említett tartózkodás egy buddhista kolostorban Dél-Koreában, vagy az életem első vulkánmászása, hogy onnan nézzem a napfelkeltét. Ezek számomra igazán varázslatos pillanatok voltak!

W: Egy ilyen utazás W biztosan találkoztál szokatlan vagy vicces kalandokkal, például a kulturális különbségek miatt. Ha ki kellene választanod egyet, amelyikre a legjobban emlékszel, az a következő lenne...

FT: Ezt a számot egy koreai ismerősöm készítette nekem! Amikor Szöulban jártam, elvitt engem és a barátját a halpiacra – a számtalan stand mellett ott vannak apró éttermek is, ahol lehet kipróbálni hal- és tengeri ételeket. Minden rendkívül friss ott, szóval ez egy szuper hely, de én egy nagyon merész feladatot kaptam – a barátaim úgy döntöttek, hogy KÖTELEZŐEN meg kell kóstolnom egy nagyon hagyományos koreai harapnivalót, a sannakji-t. És most figyelem, ez egy kicsit hátborzongató – a sannakji apróra vágott polipkarok, amelyek még mindig kicsit mozognak a tányéron… Szóval ott ülök törökül egy alacsony asztalnál, előttem ez a mozgó tál, mögötte pedig két rám meredő, mosolygós arc, akik őszinte szimpátiával bátorítanak, hogy kóstoljam meg. Nos, megkóstoltam, és ezt inkább soha többé nem fogom megismételni (nevetés).  

W: És mi a helyzet a konyhával? Melyik ország lepett meg a nemzeti ételeivel? 

FT: Évek óta nagy rajongója vagyok a thai konyhának, és valószínűleg mindig is az maradok, hiszen egyszerűen ezt szeretem a legjobban, de ugyanolyan nagyra értékelem a balinéz indonéz konyhát is – emlékszem, hogy első utazásom során hatalmas benyomást tett rám a vegetáriánus és vegán ételek sokasága, amelyek mind rendkívül aromásak, egyszerűek és nagyon ízletesek voltak. Ez egyébként az egyik oka annak, hogy visszatérek Balira, a csoportjaimmal is, az általam szervezett utazások során. Mindig együtt járunk a legmenőbb éttermekbe a legkellemesebb ízekért, és igazán sok időt töltünk a tányérok mellett.

W: Akkor most forduljunk vissza - Van olyan hely, amelyet kulináris szempontból unalmasnak és elcsépeltnek tartasz?

FT: A legkevésbé a kambodzsai konyha nyerte el a tetszésemet – annak ellenére, hogy rendszeresen utazom oda és kipróbálom a különböző ételeket és éttermeket, számomra ez a legkevésbé inspiráló konyha, különösen a szomszédos országokhoz képest. Ez egyébként talán a kambodzsai konyha átka is lehet – esélye sincs nyerni a thaiföldi vagy vietnami konyhával szemben. De hogy igazságos legyek: Kambodzsában is előfordult, hogy remek ételekre bukkantam!

W: Ha a világ különböző részeinek konyhájáról beszélünk, mindenképpen érdemes megemlíteni a biztonság kérdését. Az Ázsiában népszerű utcai ételek egyrészt könnyű hozzáférést biztosítanak a regionális, gyakran rendkívül ízletes konyhaművészethez, másrészt azonban ezek a helyek semmilyen módon nem ellenőrzöttek. Van valami tanácsod arra, hogyan lehet egyrészt nem félni az ilyen helyeken való étkezéstől, másrészt pedig óvatosan cselekedni? Vannak egyáltalán ilyen tippek?

FT: Mindig azt mondom – különösen, amikor az utazóimat elviszem az őrült ázsiai ételpiacokra –, hogy mindenekelőtt figyeljünk. Menjünk oda, ahol sok ember van, mert akkor kisebb az esélye a romlott ételnek. Válasszuk azokat a helyeket, ahol gőz és tűz árad – a wokoknak sisteregniük kell, a fazekaknak pedig erőteljesen forrniuk. Ha valahol a szag vagy az íz kellemetlennek tűnik számunkra – kerüljük el. Nyers hús vagy hal a tűző napon? Köszönjük, nem kérünk. Valaki tolakodóan hív minket a standjához, ahol semmi sem történik? Mosolyogjunk, és rázzuk meg a fejünket. Véleményem szerint a legfontosabb a józan ész és bizonyos óvintézkedések: oltások, kézfertőtlenítő gél, saját evőpálcikák vagy evőeszközkészlet a hátizsákban, illetve probiotikum, amelyet én igyekszem rendszeresen szedni, amikor kevésbé higiénikus, forró éghajlati övezetekbe utazom. 

W: El tudod képzelni az utazást anélkül, hogy új ízeket ismernél meg? Néhányan úgy vélik, hogy a városnézés és az új kultúra megismerése kulináris élmények nélkül nem teljes. Neked hogy állsz ezzel? 

FT: Kizárt dolog! Számomra az étkezés, a főzés, az éttermek, a kávézók és az ottani emberek megfigyelése minden utazás alapvető része! Néha viccelődöm azzal, hogy mielőtt a szállodába mennék, elugrok egy kávéra (nevetés). Az étkezés minden kultúra szerves része, ezért véleményem szerint nincs értelme megismerni azt az ízlelőbimbók kizárásával.

W: Ha követed a közösségi média oldalainkat, ott is találhatsz tippeket a következő témákban: Lengyelországban. Biztosan nehéz kérdés vár rád… Hazánk melyik régiója nyerte el leginkább a tetszésedet az ételek tekintetében? 

FT: Mindig és elfogultan – Podlasie! Természetesen csak viccelek – mindig is a kis szülőföldem nagykövete leszek, és úgy gondolom, hogy mindenkinek el kell mennie Podlasie-ba. Azonban válaszolva a kérdésére – úgy gondolom, érdemes a figyelmet a kiváló éttermekre összpontosítani, amelyek Lengyelországban találhatók, és amelyek rendkívül ízlésesen tudják felhasználni a saját regionális ízeket. És nem számít, hogy ez a hely Pomorze-ban, Sziléziában vagy Podlasie-ban van – a lényeg, hogy ott a legegyszerűbb ételeket ehetjük, amelyek a legjobb, szezonális és helyben termelt alapanyagokból készülnek. Gyakran mutatok be ilyen helyeket a csatornáimon, és mindig melegen ajánlom – kóstoljuk meg bennük a modern, őrült lengyel konyhát! 

W: Nos, akkor most egy ellenőrző kérdés: az ételek iránti szereteten kívül a főzés is ugyanannyi örömet okoz neked? Vagy éppen ellenkezőleg, nem rajongsz a konyhában töltött hosszú órákért?

FT: Ó, igen! Imádom a konyhai kísérletezést, de vannak kedvenc, bevált ételeim is, amikkel vendégeimet látom el. De őszinte leszek – a főzés tervezésekor számomra a legfontosabb az idő, ezért olyan ételeket és recepteket választok, amelyek a lehető legrövidebb időt igénylik, így nagyon ritkán töltök a konyhában több mint egy órát. Ez egyébként az egyik oka annak, hogy nálunk a wok és az ázsiai ihletésű ételek uralkodnak! Ott a főzés valóban villámgyors.

W: Végül még egy rövid, de számunkra nagyon fontos kérdés. Hogyan teljesít az új polipropilén bőröndmodellünk, a Heron? Be kell vallanunk, hogy Ön valóban az első személy, aki kipróbálta, és egy kicsit izgultunk, hogy minden rendben van-e, és hogy a bőröndök megfelelnek-e az elvárásainak...

FT: Nyugodtak lehetnek (nevetés)! Lenyűgözött ezeknek a bőröndöknek a kis súlya – még L méretű modell is, amellyel legutóbb utaztam, rendkívül könnyűnek tűnik. Nagyon tetszik az anyag rugalmassága is, amelyből készültek – azt hiszem, ez végre megoldást jelenthet a bőröndökben keletkező horpadások problémájára. Majdnem kedvem támad rajtuk ugrálni! (nevetés)

W: Nagyon örülünk ennek, és boldogok vagyunk, hogy bőröndjeink megfeleltek az elvárásaidnak! Filip, szívből köszönjük a beszélgetést, amely tele volt érdekes történetekkel és tippekkel, amelyek biztosan még sok embert inspirálni fognak. Kívánunk még sok hasonlóan ízletes utazást!

 

***

WINGS egy olyan márka, amely az utazásért él, ezért szeretnénk megosztani veletek a szenvedélyünket. A Filip Turowski (@glodnyswiata) interjúja az egyik tervezett publikációnk az inspiráló utazásokról.Tevékenységünket más kommunikációs csatornákon is folytatjuk, ezért...Kövess minket, hogy naprakész legyél.