Affamato di Mondo e viaggi culinari - ovvero come trasformare le passioni in uno stile di vita.

Filip Turowski, conosciuto come Głodny Świata, è il proprietario del più gustoso blog sui viaggi e sul cibo, un amante della buona cucina e anche l’organizzatore di eccezionali workshop culinari. Se state per partire per un viaggio all’estero e non sapete cosa mangiare, ve lo garantiamo: Filip è un maestro nel suo mestiere. Gli abbiamo chiesto come è iniziata la sua avventura con i viaggi, se la cucina sia un elemento importante nella scoperta della cultura di altri Paesi e quale storia insolita dei suoi viaggi gli sia rimasta più impressa nella memoria!

WINGS: Ciao Filip! Siamo felici che tu abbia accettato di raccontarci dei tuoi viaggi culinari. Dobbiamo confessare che al solo pensiero dei piatti che mostri sui tuoi social media ci viene fame! Per cominciare, la domanda fondamentale: da dove è nata l’idea di trascorrere la tua vita viaggiando?

Filip Turowski: Ciao! Sono felice che possiamo parlare. Dunque, per rispondere alla tua domanda: è stato il risultato di diversi fattori. Prima di tutto, a un certo punto ho sentito che un lavoro fisso in sede mi limitava molto e che mi sarebbe piaciuto dedicare ad assaporare il mondo più di 26 giorni all’anno. In secondo luogo, ho iniziato a sentire un forte bisogno interiore di fare qualcosa di grande, bello e stimolante, qualcosa che mi desse nuovo slancio. E in terzo luogo, in quel periodo mi sono capitate tra le mani alcune interessanti letture di viaggio, prima fra tutte la mia preferita "Vendi il frigorifero e fai il giro del mondo", che hanno piantato in me il seme dell’idea di un viaggio lungo, senza limiti e senza costrizioni, un viaggio che… semplicemente non ha una deadline! Il risultato di tutto questo è stato un viaggio lunghissimo, che a sua volta mi ha portato dove sono oggi: a vivere di e nei viaggi. E ti dirò che è una cosa davvero fantastica (sorride).

W: Sul tuo blog parli del tuo folle viaggio a Tokyo. Perché proprio lì? Ti ha attirato la cucina del posto oppure piuttosto la cultura e i paesaggi?

FT: Beh, iniziare il mio grande e lungo viaggio proprio dal Giappone è stato in realtà il risultato del classico “girare il dito sulla mappa” (ride). Quando mi sono messo a pianificare la partenza, ho iniziato a chiedermi dove avevo sempre voluto andare, ma mi erano mancati il tempo, i soldi oppure la motivazione. Il Giappone è sempre stato in alto nella lista dei miei sogni di viaggio, soprattutto per la sua cultura così diversa dalla nostra e per la sua cucina eccellente, che valorizza la freschezza, la semplicità e la massima qualità degli ingredienti. In generale adoro tornare con i ricordi alla parte giapponese e coreana del mio viaggio, perché lì sono successe molte cose magiche, come il soggiorno in un minuscolo ryokan, una pensione tradizionale giapponese nelle Alpi giapponesi, dove passavo il tempo nel rotenburo - una vasca termale all’aperto con acqua calda - guardando i pendii ricoperti di aceri rossi, oppure l’avventura di tre giorni in un monastero buddista, dove mangiavamo, dormivamo e trascorrevamo il tempo come monaci. Sono ricordi meravigliosi! 

W: Quel viaggio ha dato inizio al tuo anno intorno al mondo, durante il quale hai visitato ben 12 Paesi. Guardando indietro, riesci a scegliere un solo luogo che ti è rimasto più impresso nella memoria?

FT: Questa è decisamente la domanda preferita da tutti (ride)! Quindi no, non posso, a meno che non aggiungiamo una domanda di supporto: "per quale motivo…". Ogni luogo che ho visitato è stato unico a suo modo, soprattutto grazie alle persone che ho incontrato durante quel viaggio. Ci sono però alcune esperienze che mi sono rimaste particolarmente impresse, come per esempio il trekking di cinque giorni attraverso le montagne peruviane, concluso a Machu Picchu osservandola ai primi raggi del sole nascente; la notte nella più grande distesa salata del mondo, il boliviano Sala de Uyuni; il già citato soggiorno in un monastero buddista in Corea del Sud oppure la mia prima scalata a un vulcano per vedere da lì l’alba. Per me sono stati momenti davvero magici!

W: Durante un viaggio del genere ti saranno sicuramente capitate avventure insolite o divertenti legate per esempio alle differenze culturali. Se dovessi sceglierne una, quella che ricordi di più sarebbe...

FT: Il numero che mi ha fatto una mia amica coreana! Quando ero a Seul, mi ha portato insieme al suo ragazzo a un mercato del pesce: oltre alle innumerevoli bancarelle, ci sono anche piccoli ristoranti dove si possono assaggiare piatti a base di pesce e frutti di mare. Tutto è incredibilmente fresco, quindi è un posto fantastico, ma io ho ricevuto un compito davvero arduo: i miei amici hanno deciso che DOVEVO assaggiare uno snack coreano molto tradizionale, cioè il sannakji. E adesso attenzione, perché è un po’ macabro: il sannakji sono tentacoli di polpo tagliati che si muovono ancora un po’ nel piatto… Quindi ero seduto lì a gambe incrociate davanti a un tavolino bassissimo, con quel piatto che si muoveva davanti a me e, dietro, due facce sorridenti che mi fissavano e mi incoraggiavano con sincera simpatia ad assaggiare. Alla fine l’ho provato e credo proprio che non lo rifarò mai più (ride).  

W: E per quanto riguarda la cucina? Quale Paese ti ha sorpreso con i suoi piatti nazionali? 

FT: Da anni sono e credo che sarò per sempre un grande fan della cucina thailandese, che è semplicemente quella che preferisco di più, ma molto in alto si colloca anche la cucina indonesiana di Bali: ricordo che durante il mio primo viaggio su quest’isola ero rimasto estremamente colpito dal numero di piatti vegetariani e vegani, tutti incredibilmente aromatici, semplici e molto gustosi. Questo, del resto, è uno dei motivi per cui torno a Bali, anche con i miei gruppi durante i viaggi che organizzo. Andiamo sempre insieme nei locali più belli alla ricerca dei sapori più piacevoli e passiamo davvero molto tempo a tavola.

W: Allora adesso in senso opposto - esiste un luogo che, dal punto di vista culinario, secondo te sia noioso e scontato?

FT: La cucina che mi è piaciuta meno è stata quella della Cambogia: nonostante i miei viaggi regolari lì e le prove di vari piatti e ristoranti, per me è la cucina meno stimolante, soprattutto rispetto ai Paesi vicini. Del resto questa potrebbe anche essere una specie di maledizione della cucina cambogiana: non ha alcuna possibilità di vincere il confronto con la cucina thailandese o vietnamita. Ma per essere giusto: anche in Cambogia mi è capitato di trovare piatti eccellenti!

W: Parlando di cucina nelle diverse parti del mondo, vale certamente la pena menzionare la sicurezza. Il popolare street food in Asia offre da un lato un facile accesso alla cucina regionale, spesso eccezionalmente gustosa, ma dall’altro questi luoghi non sono controllati in alcun modo. Hai dei consigli su come, da un lato, non avere paura di mangiare in posti del genere e, dall’altro, farlo con prudenza? Esistono in generale delle linee guida?

FT: Ripeto sempre - soprattutto quando porto i miei viaggiatori nei folli mercati asiatici del cibo - che prima di tutto bisogna osservare. Andiamo dove c’è tanta gente, perché così le probabilità di trovare cibo non fresco sono minori. Scegliamo i posti dove si vedono vapore e fuoco: i wok devono sfrigolare e le pentole bollire per bene. Se da qualche parte l’odore o il sapore ci sembrano sgradevoli, evitiamolo. Carne o pesce crudi sotto il sole pieno? No, grazie. Qualcuno ci invita in modo insistente al suo banco dove non succede nulla? Sorridiamo e scuotiamo la testa in segno di no. Secondo me la cosa più importante è il buon senso e alcune misure preventive: vaccinazioni, gel disinfettante per le mani, le proprie bacchette oppure un set di posate nello zaino, o un probiotico che io cerco di assumere regolarmente durante i viaggi verso angoli del mondo più caldi e meno igienici. 

W: E riesci a immaginare di viaggiare senza scoprire nuovi sapori? Per alcuni visitare e approfondire una nuova cultura senza esperienze culinarie può sembrare incompleto. Com’è nel tuo caso? 

FT: Non c’è alcuna possibilità! Per me il cibo, cucinare, i locali, i caffè e osservare le persone al loro interno sono elementi fondamentali in ogni viaggio! A volte scherzo dicendo che prima ancora di andare in hotel, vado a prendere un caffè (ride). Il cibo è una parte integrante di ogni cultura, quindi secondo me conoscerla escludendo il gusto non ha senso.

W: Osservando i tuoi social media si possono trovare anche consigli riguardo ai viaggi in Polonia. Davanti a te c’è sicuramente una risposta difficile… Quale delle regioni del nostro Paese ti è piaciuta di più dal punto di vista dei piatti? 

FT: Sempre e in modo assolutamente non obiettivo: il Podlasie! Sto un po’ scherzando, ovviamente: sarò sempre un ambasciatore della mia piccola patria e penso che tutti debbano andare nel Podlasie. Ma rispondendo alla tua domanda, credo che valga la pena concentrarsi sugli ottimi ristoranti che abbiamo in Polonia e che sanno valorizzare in modo straordinariamente armonioso i propri sapori regionali. E non importa se si tratta di un posto in Pomerania, in Slesia o nel Podlasie: l’importante è che lì possiamo mangiare i piatti più semplici, creati con i migliori ingredienti stagionali e locali. Mostro spesso posti del genere sui miei canali e incoraggio sempre con entusiasmo: proviamo lì la moderna e deliziosa cucina polacca! 

W: E ora una domanda di controllo: oltre all’amore per il cibo in sé, cucinare ti dà altrettanta gioia? Oppure è esattamente il contrario e non ami stare per ore ai fornelli?

FT: Eccome! Adoro gli esperimenti in cucina e ho anche i miei piatti preferiti e collaudati con cui sfamo gli ospiti. Però sarò sincero: quando pianifico di cucinare, per me il tempo è fondamentale, perciò scelgo piatti e ricette il più possibile compatti, e così molto raramente passo in cucina più di un’ora. Questo è anche uno dei motivi per cui da me regnano il wok e le ispirazioni asiatiche! Lì cucinare è davvero velocissimo.

W: Per concludere, solo un’ultima domanda breve ma molto importante per noi. Come si comporta il nostro nuovo modello di valigie in polipropilene - Heron? Dobbiamo ammettere che sei davvero la prima persona che lo ha testato e ci sentivamo un pochino nervosi, chiedendoci se fosse tutto a posto e se le valigie soddisfacessero le tue aspettative...

FT: Potete stare tranquilli (ride)! Sono colpito dal peso ridotto di queste valigie: persino il modello in misura L, con cui ho viaggiato di recente, sembra incredibilmente leggero. Molto bella è anche la flessibilità del materiale con cui sono realizzate: penso che questa possa finalmente essere la risposta al mio problema con le ammaccature sulle valigie. Viene quasi voglia di saltarci sopra! (ride)

W: Ci fa molto piacere sentirlo e siamo felici che le nostre valigie abbiano soddisfatto le tue aspettative! Filip, ti ringraziamo di cuore per questa conversazione piena di storie interessanti e consigli che sicuramente ispireranno ancora molte persone. Ti auguriamo altri viaggi altrettanto gustosi!

 

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WINGS è un marchio che respira viaggi, per questo desideriamo condividere con voi la nostra passione. L’intervista con Filip Turowski (@glodnyswiata) è una delle pubblicazioni previste dedicate ai viaggi ispiranti. Portiamo avanti le nostre attività anche su altri canali di comunicazione, perciò... Seguiteci per restare aggiornati.