Pasaules izsalkums un kulinārijas ceļojumi – vai kā pārvērst savas aizraušanās par dzīvesveidu.

Filips Turovskis, pazīstams kāGłodny Świata, viņš ir garšīgākā ceļojumu un ēdiena bloga īpašnieks, labas virtuves cienītājs, kā arī unikālu kulinārijas darbnīcu organizētājs. Ja dodaties ceļojumā uz ārzemēm un nezināt, ko ēst, mēs garantējam – Filips ir meistars savā jomā. Mēs viņam jautājām, kā sākās viņa ceļošanas piedzīvojums, vai virtuve ir būtisks elements, iepazīstot citu valstu kultūru, un kāda neparasta ceļojuma atmiņa viņam ir visvairāk palikusi prātā!

WINGS: Sveiks, Filip! Mēs priecājamies, ka tu piekriti pastāstīt mums par saviem kulinārajiem ceļojumiem. Jāatzīst, ka jau vien domājot par ēdieniem, kurus tu rādi savos sociālajos tīklos, mums sāk palikt izsalkums! Sākumā būtisks jautājums – kā radās ideja pavadīt savu dzīvi ceļojumos?

Filips Turovskis: Sveiki! Esmu priecīgs, ka varam parunāt. Tātad, atbildot uz jūsu jautājumu – tas bija vairāku apstākļu sakritības rezultāts. Pirmkārt, kādā brīdī es sajutu, ka pastāvīgs darbs birojā mani stipri ierobežo un ka es labprāt pavadītu pasaules iepazīšanā vairāk nekā 26 dienas gadā. Otrkārt, es sāku just spēcīgu iekšēju vajadzību darīt kaut ko lielu, foršu un iedvesmojošu, kas man piešķirtu spārnus. Un, treškārt, tajā laikā man rokās nonāca vairākas interesantas ceļojumu grāmatas – galvenokārt mana mīļākā „Pārdod ledusskapi un dodies apkārt pasaulei” –, kas manī iesēja idejas sēkliņu par garu, neierobežotu un brīvu ceļojumu, kam… vienkārši nav termiņa! Rezultātā tas viss izvērtās par ļoti garu ceļojumu, kas savukārt mani atveda tur, kur esmu šodien – dzīvot ceļojumā un no ceļojuma. Un es tev saku, ka tā ir ļoti forša lieta (smaida).

W: Savā blogā Tu pieminēji savu trako ceļojumu uz Tokiju. Kāpēc tieši tur? Tevi piesaistīja turienes virtuve vai drīzāk kultūra un skati?

FT: Nu, mana lielā, garā ceļojuma sākums tieši Japānā patiesībā bija rezultāts tam, ka ar pirkstu braucu pa karti (smejas). Kad sāku plānot savu ceļojumu, sāku domāt, kur vienmēr esmu gribējis doties, bet man vai nu trūka laika, vai naudas, vai entuziasma. Japāna vienmēr ir bijusi augstu manā ceļojumu sapņu sarakstā – galvenokārt tieši tādēļ, ka tur ir atšķirīga kultūra un izcila virtuve, kas ciena svaigumu, vienkāršību un augstāko sastāvdaļu kvalitāti. W ļoti mīlu atcerēties Japānas un Korejas daļu no mana ceļojuma, jo tur notika daudz maģisku lietu, piemēram, uzturēšanās mazajā ryokanā, tradicionālajā japāņu viesnīcā Japāņu Alpos, kur es sēdēju rotenburo – āra vannā ar karstu termālo ūdeni , skatoties uz ar sarkanajiem kļavām apaugušajiem kalnu nogāzēm, vai trīs dienu piedzīvojums budistu klosterī, kur mēs ēdām, gulējām un pavadījām laiku kā mūki. Tās ir brīnišķīgas atmiņas! 

W: Šis ceļojums aizsāka tavu gada garo ceļojumu apkārt pasaulei, kurā tu apmeklēji pat 12 valstis. Vai, atskatoties uz pagātni, tu vari izvēlēties vienu vietu, kas tev visvairāk palikusi atmiņā?

FT: Tas noteikti ir visiem mīļākais jautājums (smejas)! Nu, nē, es nevaru, ja vien šeit nepievienojam papildu jautājumu „sakarā ar…”. Katra vieta, ko esmu apmeklējis, bija savā veidā unikāla, galvenokārt pateicoties cilvēkiem, kurus iepazinu šajā ceļojumā. Tomēr ir dažas pieredzes, kas man īpaši palikušas atmiņā, piemēram, piecu dienu pārgājiens pa Peru kalniem, ko noslēdzām Maču Pikču, vērojot to pirmajos saullēkta staros; nakts pasaules lielākajā sāls tuksnesī, Bolīvijas Sala de Uyuni; iepriekš minētā uzturēšanās budistu klosterī Dienvidkorejā vai pirmā kāpšana uz vulkāna, lai no tā vērotu saullēktu. Tie man bija patiesi burvīgi mirkļi!

W: Šāda ceļojuma W tev noteikti ir gadījušies neparasti vai smieklīgi piedzīvojumi, kas saistīti, piemēram, ar kultūras atšķirībām. Ja tev būtu jāizvēlas viens, kas tev ir palicis visvairāk atmiņā, tas būtu...

FT: Kāds pārsteigums man sagādāja mana korejiešu draudzene! Kad biju Seulā, viņa kopā ar savu draugu aizveda mani uz zivju tirgu – tur, līdzās neskaitāmiem stendiem, atrodas arī mazas restorāniņas, kurās var izmēģināt zivju un jūras velšu ēdienus. Tur viss ir ārkārtīgi svaigs, tāpēc tā ir lieliska vieta, bet man tika uzdots ļoti grūts uzdevums – mani draugi nolēma, ka man IR jāizgaršo ļoti tradicionāla korejiešu uzkoda, kas ir sannakji. Un tagad uzmanību, tas ir nedaudz šausmīgi – sannakji ir sasmalcinātas astoņkāju ķepas, kas joprojām nedaudz vērpjas uz šķīvja… Tātad es sēžu tur turku stilā pie ļoti zema galdiņa, man priekšā šis kustīgais šķīvis, un aiz tā divas uz mani skatīties smaidošas sejas, kas ar patiesu simpātiju mudina mani to nogaršot. Nu, es to nogaršoju un drīzāk nekad to vairs neatkārtošu (smejas).  

W: Un kā ir ar virtuvi? Kura valsts tevi pārsteidza ar saviem nacionālajiem ēdieniem? 

FT: Jau gadiem esmu un, domāju, vienmēr būšu liels Taizemes virtuves fans, kas man vienkārši patīk visvairāk, taču tikpat augstu novērtēju arī Indonēzijas virtuvi no Bali – atceros, kā savā pirmajā ceļojumā uz šo salu biju ļoti pārsteigts par to, cik daudz ir veģetāru un vegānu ēdienu, kas visi ir ārkārtīgi aromātiski, vienkārši un ļoti garšīgi. Tas, starp citu, ir viens no iemesliem, kāpēc es atgriežos Bali, arī kopā ar savām grupām ceļojumos, kurus organizēju. Mēs vienmēr kopā dodamies uz foršākajām ēstuvēm, lai baudītu vispatīkamākās garšas, un pie šķīvjiem pavadām patiešām daudz laika.

W: Varbūt tagad otrādi - vai ir kāda vieta, kas, tavuprāt, kulinārijas ziņā ir garlaicīga un banāla?

FT: Vismazāk man patika Kambodžas virtuve – neskatoties uz regulārajām ceļojumiem uz turieni un dažādu ēdienu un restorānu izmēģināšanu, man šī virtuve šķiet vismazāk iedvesmojoša, īpaši salīdzinājumā ar kaimiņvalstīm. Tas, starp citu, varētu būt arī sava veida Kambodžas virtuves lāsts – tai nav nekādu izredžu uzvarēt salīdzinājumā ar Taizemes vai Vjetnamas virtuvi. Tomēr, lai būtu godīgi: arī Kambodžā man ir gadījies sastapties ar lieliskiem ēdieniem!

W: Runājot par virtuvi dažādās pasaules daļās, noteikti ir vērts pieminēt drošību. Āzijā populārā ielu ēdināšana no vienas puses nodrošina vieglu piekļuvi reģionālajai, bieži vien ārkārtīgi garšīgajai virtuvei, taču, no otras puses, šīs vietas netiek nekādi kontrolētas. Vai tev ir kādi padomi, kā, no vienas puses, nebaidīties ēst šādās vietās, bet, no otras puses, darīt to ar piesardzību? Vai vispār pastāv kādi ieteikumi?

FT: Es vienmēr atkārtoju – īpaši, kad vedu savus ceļotājus uz trakulīgajiem Āzijas pārtikas tirgiem –, ka vispirms ir jānovēro. Dodamies tur, kur ir daudz cilvēku, jo tad iespēja, ka ēdiens būs nesvaigs, ir mazāka. Izvēlamies vietas, kurās virmo tvaiks un liesmas – vokiem ir jāčirkst, bet katliem – pamatīgi jāvārās. Ja kaut kur smarža vai garša mums šķiet nepatīkama – ejam garām. Svaiga gaļa vai zivis pilnā saulē? Pateiksimies. Kāds mūs uzmācīgi aicina pie sava stenda, pie kura nekas nenotiek? Pasmaidīsim un noliedzoši pamājām ar galvu. Manuprāt, vissvarīgākais ir veselais saprāts un noteikti aizsardzības pasākumi: vakcinācijas, roku dezinfekcijas gēls, paša ēdamkarotes vai galda piederumu komplekts mugursomā vai probiotikas, kuras es cenšos lietot regulāri ceļojumos uz mazāk higiēniskām, karstām pasaules vietām. 

W: Vai vari iedomāties ceļošanu bez jaunu garšu iepazīšanas? Daži var uzskatīt, ka ekskursijas un iepazīšanās ar jaunu kultūru bez kulinārijas baudījumiem ir nepilnīgas. Kā tas ir tavā gadījumā? 

FT: Tas nav iespējams! Man ēdiens, gatavošana, restorāni, kafejnīcas un cilvēku vērošana tajās ir galvenais katrā ceļojumā! Dažreiz es smejos, ka pirms došanās uz viesnīcu, es dodos uz kafiju (smejas). Ēdiens ir katras kultūras neatņemama sastāvdaļa, tāpēc, manuprāt, nav jēgas to iepazīt, izslēdzot garšas kārpiņas.

W: Sekojot līdzi jūsu sociālajiem tīkliem, var atrast arī padomus par Polijā. Tev noteikti būs grūti atbildēt... Kura no mūsu valsts reģioniem tev visvairāk patika ēdienu ziņā? 

FT: Vienmēr un neobjektīvi – Podlase! Protams, es mazliet jokoju – es vienmēr būšu savas mazās dzimtenes vēstnieks un uzskatu, ka ikvienam ir jāapmeklē Podlase. Bet, atbildot uz jūsu jautājumu – es domāju, ka ir vērts koncentrēties uz lieliskajiem restorāniem, kas mums ir Polijā un kas spēj ārkārtīgi izsmalcināti izmantot savas reģionālās garšas. Un nav svarīgi, vai tā ir vieta Pomerānijā, Silēzijā vai Podlasē – svarīgi ir tas, ka tur mēs ēsim vienkāršākos ēdienus, kas pagatavoti no labākajām, sezonālajām un vietējām sastāvdaļām. Es bieži rādu šādas vietas savos kanālos un vienmēr sirsnīgi aicinu – izmēģiniet tajās modernu, traku poļu virtuvi! 

W: Nu, tagad pārbaudes jautājums – vai, neskaitot mīlestību pret pašu ēdienu, gatavošana tev sagādā tikpat lielu prieku? Vai varbūt ir gluži pretēji un tu neesi liels daudzu stundu stāvēšanas virtuvē cienītājs?

FT: O, jā! Es mīlu eksperimentēt virtuvē, man ir arī savi iecienītie, pārbaudītie ēdieni, ar kuriem es cienāju viesus. Taču būšu godīgs – plānojot ēdiena gatavošanu, man galvenais ir laiks, tāpēc izvēlos pēc iespējas vienkāršākus ēdienus un receptes, tāpēc ļoti reti pavadu virtuvē vairāk nekā stundu. Tas, starp citu, ir viens no iemesliem, kāpēc manā virtuvē valda vokpanna un Āzijas iedvesmas! Tur ēdiena gatavošana tiešām notiek ļoti ātri.

W: Nobeigumā vēl tikai viens īss, bet mums ļoti svarīgs jautājums. Kā darbojas mūsu jaunais polipropilēna čemodānu modelis – Heron? Mums jāatzīst, ka tu esi patiešām pirmā persona, kas to testēja, un mēs nedaudz uztraucāmies, vai viss ir kārtībā un vai čemodāni atbilst tavām gaidām...

FT: Jūs varat būt mierīgi (smejas)! Esmu pārsteigts par šo čemodānu nelielo svaru – pat L izmēra modelis, ar kuru nesen ceļoju, šķiet ārkārtīgi viegls. Ļoti forša ir arī materiāla elastība, no kā tie ir izgatavoti – domāju, ka tas beidzot varētu būt risinājums manai problēmai ar čemodānu iespiešanās vietām. Gribas pat uz tām uzlēkt! (smejas)

W: Mums ir ļoti patīkami to dzirdēt, un mēs priecājamies, ka mūsu čemodāni ir attaisnojuši tavas cerības! Filip, sirsnīgi pateicamies tev par sarunu, kas bija pilna ar interesantām stāstiem un padomiem, kuri noteikti iedvesmos vēl daudzus cilvēkus. Novēlam tev vēl daudzus tikpat garšīgus ceļojumus!

 

***

WINGS ir zīmols, kas dzīvo ceļošanai, tāpēc vēlamies dalīties ar jums mūsu aizrautībā. Intervija ar Filipu Turowski (@glodnyswiata) ir viena no plānotajām publikācijām, kas veltītas iedvesmojošiem ceļojumiem.Mēs darbojamies arī citos komunikācijas kanālos, tāpēc...Sekojiet mums, lai būtu informēti par jaunumiem.