Πεινασμένος για τον κόσμο και γαστρονομικά ταξίδια - ή πώς να μετατρέψεις τα πάθη σου σε τρόπο ζωής.

Ο Filip Turowski, γνωστός ωςGłodny Świata, είναι ο ιδιοκτήτης του πιο γευστικού blog για ταξίδια και φαγητό, λάτρης της καλής κουζίνας, καθώς και διοργανωτής μοναδικών μαθημάτων μαγειρικής. Αν ετοιμάζεστε για ένα ταξίδι στο εξωτερικό και δεν ξέρετε τι να φάτε, σας εγγυόμαστε ότι ο Filip είναι ειδικός στον τομέα του. Τον ρωτήσαμε πώς ξεκίνησε η περιπέτειά του με τα ταξίδια, αν η κουζίνα αποτελεί σημαντικό στοιχείο κατά την εξερεύνηση της κουλτούρας άλλων χωρών και ποια ασυνήθιστη ιστορία από τα ταξίδια του έχει μείνει πιο έντονα χαραγμένη στη μνήμη του!

WINGS: Γεια σου, Φίλιπ! Χαιρόμαστε που δέχτηκες να μας μιλήσεις για τα γαστρονομικά σου ταξίδια. Πρέπει να σου πούμε ότι μόνο με τη σκέψη των πιάτων που παρουσιάζεις στα social media μας ανοίγει η όρεξη! Για αρχή, μια βασική ερώτηση: από πού προήλθε η ιδέα να περάσεις τη ζωή σου ταξιδεύοντας;

Filip Turowski: Γεια! Χαίρομαι που μπορούμε να μιλήσουμε. Λοιπόν, απαντώντας στην ερώτησή σου, ήταν το αποτέλεσμα πολλών παραγόντων. Πρώτον, σε κάποιο σημείο ένιωσα ότι η σταθερή, γραφειακή δουλειά με περιορίζει πολύ και ότι θα ήθελα να περνάω περισσότερο από 26 ημέρες το χρόνο εξερευνώντας τον κόσμο. Δεύτερον, άρχισα να νιώθω μια έντονη εσωτερική ανάγκη να κάνω κάτι μεγάλο, ωραίο και εμπνευσμένο, που θα μου έδινε φτερά. Και τρίτον, εκείνη την εποχή έπεσαν στα χέρια μου μερικά ενδιαφέροντα ταξιδιωτικά βιβλία – με πρώτο το αγαπημένο μου «Πούλα το ψυγείο σου και κάνε το γύρο του κόσμου» – που έσπειραν μέσα μου τον σπόρο μιας ιδέας για ένα μακρύ, απεριόριστο και ανεμπόδιστο ταξίδι, το οποίο… απλά δεν έχει προθεσμία! Το αποτέλεσμα όλων αυτών ήταν ένα πολύ μακρύ ταξίδι, το οποίο με οδήγησε εδώ που βρίσκομαι σήμερα – να ζω μέσα και από τα ταξίδια. Και θα σου πω ότι είναι κάτι φοβερά ωραίο (χαμογελά).

W: Στο blog σου αναφέρεις το τρελό σου ταξίδι στο Τόκιο. Γιατί ακριβώς εκεί; Σε προσέλκυσε η τοπική κουζίνα ή μάλλον η κουλτούρα και τα τοπία;

FT: Λοιπόν, το ότι ξεκίνησα το μεγάλο, μακρύ ταξίδι μου ακριβώς από την Ιαπωνία ήταν στην πραγματικότητα αποτέλεσμα του ότι έβαλα το δάχτυλό μου πάνω στον χάρτη (γέλια). Όταν κάθισα να σχεδιάσω το ταξίδι μου, άρχισα να σκέφτομαι πού πάντα ήθελα να πάω, αλλά είτε μου έλειπε ο χρόνος, είτε τα χρήματα, είτε το κέφι. Η Ιαπωνία ήταν πάντα ψηλά στη λίστα των ταξιδιωτικών μου ονείρων – κυρίως λόγω της διαφορετικής από τη δική μας κουλτούρας και της εξαιρετικής κουζίνας, που δίνει μεγάλη αξία στη φρεσκάδα, την απλότητα και την υψηλότερη ποιότητα των συστατικών. W λατρεύω να αναπολώ τις αναμνήσεις από το ιαπωνικό και το κορεατικό μέρος του ταξιδιού μου, γιατί εκεί συνέβησαν πολλά μαγικά πράγματα, όπως η διαμονή σε ένα μικροσκοπικό ρυοκάν, ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πανδοχείο στις Ιαπωνικές Άλπεις, όπου καθόμουν στο ροτενμπούρο – μια εξωτερική μπανιέρα με ζεστό, ιαματικό νερό - κοιτάζοντας τις πλαγιές που ήταν κατάφυτες με κόκκινα σφενδάμια ή η τριήμερη περιπέτεια σε ένα βουδιστικό μοναστήρι, όπου τρώγαμε, κοιμόμασταν και περνούσαμε τον χρόνο μας σαν μοναχοί. Αυτές είναι υπέροχες αναμνήσεις! 

W: Αυτό το ταξίδι σηματοδότησε την αρχή του ετήσιου γύρου σου γύρω από τον κόσμο, κατά τη διάρκεια του οποίου επισκέφτηκες έως και 12 χώρες. Με την πάροδο του χρόνου, μπορείς να διαλέξεις ένα μέρος που σου έχει μείνει περισσότερο στη μνήμη;

FT: Αυτή είναι σίγουρα η αγαπημένη ερώτηση όλων (γέλια)! Λοιπόν, όχι, δεν μπορώ, εκτός αν προσθέσουμε εδώ μια βοηθητική ερώτηση «λόγω…». Κάθε μέρος που επισκέφτηκα ήταν με τον δικό του τρόπο μοναδικό, κυρίως χάρη στους ανθρώπους που γνώρισα κατά τη διάρκεια αυτού του ταξιδιού. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές εμπειρίες που μου έμειναν ιδιαίτερα αξέχαστες, όπως για παράδειγμα η πενθήμερη πεζοπορία στα βουνά του Περού, την οποία ολοκληρώσαμε στο Μάτσου Πίτσου, βλέποντάς το με τις πρώτες ακτίνες του ανατέλλοντος ήλιου· η νύχτα στην μεγαλύτερη αλατοπεδιάδα του κόσμου, τη Sala de Uyuni της Βολιβίας· η προαναφερθείσα διαμονή σε βουδιστικό μοναστήρι στη Νότια Κορέα ή η πρώτη αναρρίχηση της ζωής μου σε ηφαίστειο, για να δω την ανατολή του ηλίου από εκεί. Αυτές ήταν για μένα πραγματικά μαγικές στιγμές!

W: W τη διάρκεια ενός τέτοιου ταξιδιού σίγουρα θα έχεις βιώσει ασυνήθιστες ή αστείες περιπέτειες που σχετίζονται, για παράδειγμα, με πολιτισμικές διαφορές. Αν έπρεπε να διαλέξεις μία που σου έχει μείνει πιο έντονα στη μνήμη, αυτή θα ήταν...

FT: Τι έκπληξη μου έκανε η κορεάτισσα φίλη μου! Όταν ήμουν στη Σεούλ, με πήγε μαζί με τον φίλο της στην ψαραγορά - εκτός από τα αμέτρητα πάγκους, υπάρχουν εκεί και μικροσκοπικά εστιατόρια, στα οποία μπορείς δοκιμάστε με ψάρια και θαλασσινά. Όλα εκεί είναι εξαιρετικά φρέσκα, οπότε είναι ένα υπέροχο μέρος, αλλά μου ανατέθηκε μια πολύ δύσκολη αποστολή – οι φίλοι μου αποφάσισαν ότι ΠΡΕΠΕΙ να δοκιμάσω ένα πολύ παραδοσιακό κορεατικό σνακ, το sannakji. Και τώρα προσοχή, είναι λίγο μακάβριο – το sannakji είναι ψιλοκομμένα πλοκάμια χταποδιού, που ακόμα σπαρταράνε λίγο στο πιάτο… Έτσι, κάθομαι εκεί σταυροπόδι σε ένα πολύ χαμηλό τραπεζάκι, μπροστά μου αυτό το πιάτο που κινείται, και πίσω του δύο χαμογελαστά πρόσωπα που με κοιτάζουν επίμονα και με ενθαρρύνουν με ειλικρινή συμπάθεια να το δοκιμάσω. Λοιπόν, το δοκίμασα και μάλλον δεν θα το ξανακάνω ποτέ (γέλια).  

W: Και όσον αφορά την κουζίνα; Ποια χώρα σε εξέπληξε με τα εθνικά της πιάτα; 

FT: Εδώ και χρόνια είμαι και μάλλον θα είμαι για πάντα οπαδός της ταϊλανδέζικης κουζίνας, την οποία απλά προτιμώ περισσότερο, ενώ εξίσου ψηλά στην κατάταξή μου βρίσκεται η ινδονησιακή κουζίνα του Μπαλί – θυμάμαι, κατά τη διάρκεια του πρώτου μου ταξιδιού σε αυτό το νησί, πόσο εντυπωσιασμένος ήμουν από τον αριθμό των χορτοφαγικών και βίγκαν πιάτων, όλα εξαιρετικά αρωματικά, απλά και πολύ νόστιμα. Αυτός είναι, άλλωστε, ένας από τους λόγους για τους οποίους επιστρέφω στο Μπαλί, επίσης με τις ομάδες μου κατά τη διάρκεια των ταξιδιών που οργανώνω. Πάντα πηγαίνουμε μαζί στα πιο ωραία εστιατόρια για τις πιο απολαυστικές γεύσεις και περνάμε πραγματικά πολύ χρόνο μπροστά στα πιάτα μας.

W: Ίσως τώρα προς την αντίθετη κατεύθυνση - υπάρχει κάποιο μέρος που, από γαστρονομική άποψη, θεωρείς βαρετό και τετριμμένο;

FT: Η κουζίνα της Καμπότζης είναι αυτή που μου άρεσε λιγότερο – παρά τα τακτικά ταξίδια μου εκεί και τη δοκιμή διαφόρων πιάτων και εστιατορίων, για μένα είναι η λιγότερο εμπνευσμένη κουζίνα, ειδικά σε σύγκριση με τις γειτονικές χώρες. Αυτό, εξάλλου, μπορεί να είναι και μια μικρή κατάρα της καμποτζιανής κουζίνας – δεν έχει καμία πιθανότητα να κερδίσει σε σύγκριση με την κουζίνα της Ταϊλάνδης ή του Βιετνάμ. Ωστόσο, για να είμαι δίκαιος: και στην Καμπότζη μου έχει τύχει να βρω εξαιρετικά πιάτα!

W: Μιλώντας για την κουζίνα σε διάφορα μέρη του κόσμου, σίγουρα αξίζει να αναφερθούμε στην ασφάλεια. Το δημοφιλές στην Ασία street food προσφέρει, από τη μία πλευρά, εύκολη πρόσβαση στην τοπική, συχνά εξαιρετικά νόστιμη κουζίνα, από την άλλη όμως, αυτά τα μέρη δεν ελέγχονται καθόλου. Έχεις συμβουλές για το πώς, από τη μία πλευρά, να μην φοβάσαι να τρως σε τέτοια μέρη και, από την άλλη, να το κάνεις με σύνεση; Υπάρχουν καθόλου κάποιες οδηγίες;

FT: Πάντα επαναλαμβάνω – ειδικά όταν παίρνω τους ταξιδιώτες μου σε τρελές ασιατικές αγορές με φαγητό – να παρατηρούμε πάνω απ' όλα. Ας πάμε εκεί όπου υπάρχει πολύς κόσμος, γιατί τότε οι πιθανότητες για μη φρέσκο φαγητό είναι μικρότερες. Ας επιλέγουμε μέρη όπου βγαίνει ατμός και φωτιά – τα γουόκι πρέπει να τσιρίζουν και οι κατσαρόλες να βράζουν δυνατά. Αν κάπου η μυρωδιά ή η γεύση μας φαίνεται δυσάρεστη – ας το αποφύγουμε. Ωμό κρέας ή ψάρι κάτω από τον καυτό ήλιο; Ας πούμε ευχαριστώ και να φύγουμε. Κάποιος μας προσκαλεί επιθετικά στο πάγκο του, όπου δεν συμβαίνει τίποτα; Ας χαμογελάσουμε και ας κουνήσουμε αρνητικά το κεφάλι. Κατά τη γνώμη μου, το πιο σημαντικό είναι η κοινή λογική και ορισμένα προληπτικά μέτρα: εμβολιασμοί, αντισηπτικό χεριών, δικά μας ξυλάκια ή σετ μαχαιροπίρουνα στο σακίδιο ή προβιοτικά, τα οποία προσπαθώ να παίρνω τακτικά κατά τη διάρκεια ταξιδιών σε λιγότερο υγιεινά, ζεστά μέρη του κόσμου. 

W: Μπορείς να φανταστείς ένα ταξίδι χωρίς να δοκιμάσεις νέες γεύσεις; Για κάποιους, το να επισκέπτεσαι και να εξερευνάς μια νέα κουλτούρα χωρίς γαστρονομικές εμπειρίες μπορεί να φαίνεται ατελές. Πώς είναι για σένα; 

FT: Δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα! Για μένα το φαγητό, το μαγείρεμα, τα εστιατόρια, τα καφέ και το να παρατηρώ τους ανθρώπους σε αυτά είναι βασικό στοιχείο σε κάθε ταξίδι! Μερικές φορές γελάω λέγοντας ότι πριν πάω στο ξενοδοχείο, πηγαίνω για καφέ (γέλια). Το φαγητό είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας κάθε πολιτισμού, οπότε κατά τη γνώμη μου το να τον γνωρίζεις χωρίς να εμπλέκεις τις γευστικές σου παλέτες δεν έχει νόημα.

W: Ακολουθώντας τα κοινωνικά σας δίκτυα, μπορείτε επίσης να βρείτε συμβουλές σχετικά με ταξιδιών στην Πολωνία. Σίγουρα θα είναι δύσκολο να απαντήσεις... Ποια περιοχή της χώρας μας σου άρεσε περισσότερο από άποψη γαστρονομίας; 

FT: Πάντα και μεροληπτικά - το Ποντλάσι! Φυσικά αστειεύομαι λίγο - θα είμαι πάντα πρεσβευτής της μικρής πατρίδας μου και πιστεύω ότι ο καθένας πρέπει να επισκεφθεί το Ποντλάσι. Ωστόσο, απαντώντας στην ερώτησή σας - νομίζω ότι αξίζει να επικεντρωθούμε στα υπέροχα εστιατόρια που έχουμε στην Πολωνία και τα οποία ξέρουν να αξιοποιούν με εξαιρετικά χαριτωμένο τρόπο τις δικές τους τοπικές γεύσεις. Και δεν έχει σημασία αν είναι ένα μέρος στην Πομερανία, τη Σιλεσία ή το Ποντλάσι – το σημαντικό είναι ότι θα φάμε εκεί τα πιο απλά πιάτα, φτιαγμένα από τα καλύτερα, εποχιακά και τοπικά συστατικά. Συχνά παρουσιάζω τέτοια μέρη στα κανάλια μου και πάντα ενθαρρύνω θερμά – ας δοκιμάσουμε σε αυτά τη σύγχρονη, τρελή πολωνική κουζίνα! 

W: Λοιπόν, τώρα μια ερώτηση ελέγχου: εκτός από την αγάπη για το ίδιο το φαγητό, σου δίνει το μαγείρεμα εξίσου μεγάλη χαρά; Ή μήπως είναι ακριβώς το αντίθετο και δεν σου αρέσει να στέκεσαι για ώρες στην κουζίνα;

FT: Ναι, βέβαια! Λατρεύω τα πειράματα στην κουζίνα, αλλά έχω και τα αγαπημένα μου, δοκιμασμένα πιάτα, με τα οποία ταΐζω τους καλεσμένους μου. Ωστόσο, θα είμαι ειλικρινής – όταν σχεδιάζω το μαγείρεμα, ο χρόνος είναι καθοριστικός για μένα, γι' αυτό επιλέγω πιάτα και συνταγές όσο το δυνατόν πιο σύντομες, με αποτέλεσμα να περνάω πολύ σπάνια πάνω από μία ώρα στην κουζίνα. Αυτός είναι, άλλωστε, ένας από τους λόγους για τους οποίους κυριαρχούν στο σπίτι μου το γουόκ και οι ασιατικές επιρροές! Εκεί το μαγείρεμα είναι πραγματικά γρήγορο.

W: Τέλος, μόνο μια σύντομη, αλλά πολύ σημαντική για εμάς ερώτηση. Πώς αποδίδει το νέο μας μοντέλο βαλιτσών από πολυπροπυλένιο - Heron; Πρέπει να παραδεχτούμε ότι είσαι πραγματικά ο πρώτος που το δοκίμασε και ανησυχούσαμε λίγο αν όλα είναι εντάξει και αν οι βαλίτσες ανταποκρίνονται στις προσδοκίες σου...

FT: Μπορείτε να είστε ήσυχοι (γέλια)! Είμαι εντυπωσιασμένος από το μικρό βάρος αυτών των βαλιτσών – ακόμη και το μοντέλο σε μέγεθος L, με το οποίο ταξίδεψα πρόσφατα, φαίνεται εξαιρετικά ελαφρύ. Πολύ ωραία είναι επίσης η ελαστικότητα του υλικού από το οποίο είναι κατασκευασμένες – νομίζω ότι αυτό μπορεί να είναι επιτέλους η λύση στο πρόβλημά μου με τις βαθουλώματα στις βαλίτσες. Μου έρχεται να πηδήξω πάνω τους! (γέλια)

W: Χαίρομαστε πολύ που το ακούμε αυτό και είμαστε ευτυχείς που οι βαλίτσες μας ανταποκρίθηκαν στις προσδοκίες σου! Φίλιπ, σε ευχαριστούμε θερμά για τη συζήτηση γεμάτη ενδιαφέρουσες ιστορίες και συμβουλές, που σίγουρα θα εμπνεύσουν πολλούς ακόμα ανθρώπους. Σου ευχόμαστε και άλλα εξίσου απολαυστικά ταξίδια!

 

***

WINGS είναι μια μάρκα που ζει και αναπνέει για τα ταξίδια, γι' αυτό θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας το πάθος μας. Η συνέντευξη με τον Filip Turowski (@glodnyswiata) είναι μία από τις προγραμματισμένες δημοσιεύσεις που είναι αφιερωμένες σε εμπνευσμένα ταξίδια.Δραστηριοποιούμαστε επίσης και σε άλλα κανάλια επικοινωνίας, γι' αυτό...Ακολουθήστε μας για να μένετε ενημερωμένοι.