Hambriento de mundo y viajes culinarios: cómo convertir las pasiones en una forma de vida.

Filip Turowski, conocido comoGłodny Świata, Es el propietario del blog más apetecible sobre viajes y gastronomía, un amante de la buena cocina y organizador de talleres culinarios excepcionales. Si te vas de viaje al extranjero y no sabes qué comer, te lo garantizamos: Filip es un maestro en su campo. Le hemos preguntado cómo comenzó su aventura con los viajes, si la cocina es un elemento importante a la hora de conocer la cultura de otros países y qué historia insólita de sus viajes se le ha quedado más grabada en la memoria.

WINGS: ¡Hola, Filip! Nos alegra que hayas aceptado contarnos sobre tus viajes culinarios. ¡Tenemos que confesar que solo de pensar en los platos que muestras en tus redes sociales se nos hace la boca agua! Para empezar, una pregunta fundamental: ¿de dónde surgió la idea de pasar tu vida viajando?

Filip Turowski: ¡Hola! Me alegro de que podamos hablar. Bueno, respondiendo a tu pregunta, fue una combinación de varias cosas. En primer lugar, en un momento dado sentí que un trabajo fijo me limitaba mucho y que me gustaría dedicar más de 26 días al año a descubrir el mundo. En segundo lugar, empecé a sentir una fuerte necesidad interna de hacer algo grande, divertido e inspirador que me diera alas. Y en tercer lugar, por aquella época caían en mis manos varios libros de viajes interesantes —encabezados por mi favorito, «Vende tu nevera y date la vuelta al mundo»—, que sembraron en mí la semilla de una idea para un viaje largo, sin límites y sin restricciones, que… ¡simplemente no tiene fecha límite! El resultado de todo esto fue un viaje muy largo, que a su vez me llevó hasta donde estoy hoy: a vivir en y de los viajes. Y te diré que es algo increíblemente genial (sonríe).

W: En tu blog mencionas tu alocado viaje a Tokio. ¿Por qué precisamente allí? ¿Te atrajo la gastronomía local o más bien la cultura y los paisajes?

FT: Bueno, el hecho de que mi gran y largo viaje comenzara precisamente en Japón fue, en realidad, el resultado de pasar el dedo por el mapa (risas). Cuando me senté a planificar mi viaje, empecé a pensar en los lugares a los que siempre había querido ir, pero o bien me faltaba tiempo, o dinero, o ganas. Japón siempre ha estado entre mis principales destinos de ensueño, sobre todo por su cultura, tan diferente a la nuestra, y por su excelente gastronomía, que valora la frescura, la sencillez y la máxima calidad de los ingredientes. W general, me encanta recordar la parte japonesa y coreana de mi viaje, porque allí sucedieron muchas cosas mágicas, como por ejemplo la estancia en un pequeño ryokan, una posada tradicional japonesa en los Alpes Japoneses, donde me relajaba en el rotenburo —una tina exterior con agua termal caliente —contemplando las laderas cubiertas de arces rojos, o la aventura de tres días en un monasterio budista, donde comíamos, dormíamos y pasábamos el tiempo como monjes. ¡Son recuerdos maravillosos! 

W: Este viaje marcó el inicio de tu viaje de un año alrededor del mundo, en el que visitaste hasta 12 países. Con la perspectiva que da el tiempo, ¿podrías elegir un lugar que se te haya quedado más grabado en la memoria?

FT: ¡Sin duda, esta es la pregunta favorita de todos (risas)! Bueno, pues no, no puedo, a menos que añadamos aquí una pregunta complementaria «debido a…». Cada lugar que visité fue único a su manera, sobre todo gracias a las personas que conocí durante este viaje. Sin embargo, hay algunas experiencias que se me quedaron especialmente grabadas, como por ejemplo la ruta de senderismo de cinco días por las montañas peruanas, que terminamos en Machu Picchu, contemplándolas bajo los primeros rayos del sol naciente; la noche en el salar más grande del mundo, el boliviano Salar de Uyuni; la ya mencionada estancia en un monasterio budista de Corea del Sur o la primera escalada de mi vida a un volcán para ver desde él el amanecer. ¡Fueron momentos realmente mágicos para mí!

W: W un viaje así, seguro que te has encontrado con situaciones inusuales o divertidas relacionadas, por ejemplo, con las diferencias culturales. Si tuvieras que elegir una que más te haya marcado, sería...

FT: ¡La sorpresa que me dio mi amiga coreana! Cuando estuve en Seúl, ella y su novio me llevaron al mercado de pescado; además de innumerables puestos, allí también hay pequeños restaurantes en los que se puede probar de pescado y marisco. Todo allí es increíblemente fresco, así que es un sitio estupendo, pero me han encargado una tarea muy arriesgada: mis amigos han decidido que TENGO que probar un aperitivo coreano muy tradicional llamado sannakji. Y ahora, atención, porque es un poco macabro: el sannakji son tentáculos de pulpo picados que aún se retuercen un poco en el plato… Así que estoy allí sentado con las piernas cruzadas en una mesita bajísima, delante de mí ese plato que se mueve, y detrás de él dos caras sonrientes que me miran fijamente y me animan con sincera simpatía a que lo pruebe. Bueno, pues lo probé y no creo que vuelva a hacerlo nunca (risas).  

W: ¿Y en cuanto a la gastronomía? ¿Qué país te ha sorprendido con sus platos típicos? 

FT: Desde hace años soy, y creo que siempre lo seré, un gran fan de la cocina tailandesa, que es simplemente la que más me gusta, aunque la cocina indonesia de Bali ocupa un lugar igual de destacado: recuerdo que durante mi primer viaje a esa isla me quedé muy impresionado por la cantidad de platos vegetarianos y veganos, todos ellos muy aromáticos, sencillos y deliciosos. De hecho, esa es una de las razones por las que vuelvo a Bali, también con mis grupos durante los viajes que organizo. Siempre vamos juntos a los restaurantes más chulos en busca de los sabores más deliciosos y pasamos mucho tiempo delante de los platos.

W: ¿Y ahora al revés? - ¿Hay algún lugar que, en lo que a gastronomía se refiere, te parezca aburrido y trillado?

FT: La cocina de Camboya es la que menos me ha gustado; a pesar de mis viajes habituales allí y de probar diferentes platos y restaurantes, para mí es la menos inspiradora, sobre todo en comparación con los países vecinos. Por otra parte, esto también puede ser una especie de maldición de la cocina camboyana: no tiene ninguna posibilidad de ganar en comparación con la cocina de Tailandia o Vietnam. Sin embargo, para ser justos: ¡también en Camboya me ha tocado encontrar platos estupendos!

W: Al hablar de la gastronomía en diferentes partes del mundo, sin duda merece la pena mencionar la seguridad. La comida callejera, tan popular en Asia, ofrece, por un lado, un fácil acceso a la cocina regional, a menudo excepcionalmente sabrosa; por otro lado, sin embargo, estos lugares no están controlados de ninguna manera. ¿Tienes algún consejo sobre cómo, por un lado, no tener miedo de comer en esos lugares y, por otro, hacerlo con precaución? ¿Existen siquiera algunas recomendaciones?

FT: Siempre repito —sobre todo cuando llevo a mis viajeros a los alocados mercados asiáticos de comida— que, ante todo, hay que observar. Vamos donde haya mucha gente, porque así hay menos posibilidades de que la comida esté en mal estado. Elegimos lugares donde haya vapor y fuego: los woks deben chisporrotear y las ollas hervir a buen ritmo. Si en algún sitio el olor o el sabor nos parecen desagradables, pasemos de largo. ¿Carne o pescado crudo a pleno sol? Decimos que no, gracias. ¿Alguien nos invita insistentemente a su puesto, donde no pasa nada? Sonreímos y neguemos con la cabeza. En mi opinión, lo más importante es el sentido común y algunas medidas de precaución: vacunas, gel desinfectante de manos, palillos o un juego de cubiertos en la mochila, o un probiótico, que yo intento tomar regularmente durante mis viajes a rincones del mundo menos higiénicos y más cálidos. 

W: ¿Te imaginas viajar sin descubrir nuevos sabores? Para algunos, visitar un lugar y sumergirse en una nueva cultura sin disfrutar de las delicias culinarias puede parecer una experiencia incompleta. ¿Qué opinas tú? 

FT: ¡Ni hablar! Para mí, la comida, cocinar, los restaurantes, las cafeterías y observar a la gente en ellos es algo fundamental en cualquier viaje. A veces bromeo diciendo que, antes de ir al hotel, me voy a tomar un café (risas). La comida es parte integral de la cultura de cada lugar, así que, en mi opinión, conocerla sin involucrar el paladar no tiene sentido.

W: Si sigues nuestras redes sociales, también encontrarás consejos sobre en Polonia. Seguro que te cuesta responder a esta pregunta... ¿Cuál de las regiones de nuestro país te ha gustado más en cuanto a la gastronomía? 

FT: Siempre y de forma poco objetiva: ¡Podlasie! Bromeo un poco, claro, pero siempre seré embajador de mi pequeña patria y creo que todo el mundo debería visitar Podlasie. Sin embargo, respondiendo a tu pregunta, creo que vale la pena centrarse en los excelentes restaurantes que tenemos en Polonia y que saben aprovechar de una manera muy acertada los sabores regionales propios. Y da igual si se trata de un lugar en Pomerania, Silesia o Podlasie: lo importante es que allí podamos degustar los platos más sencillos, elaborados con los mejores ingredientes de temporada y de origen local. A menudo muestro este tipo de lugares en mis canales y siempre animo encarecidamente a que probemos en ellos la moderna y alucinante cocina polaca. 

W: Bueno, ahora una pregunta de control: ¿además de tu amor por la comida en sí, cocinar te da la misma alegría? ¿O quizá es todo lo contrario y no te gusta pasar horas y horas en la cocina?

FT: ¡Claro que sí! Me encantan los experimentos culinarios, aunque también tengo mis platos favoritos y probados con los que agasajo a mis invitados. Pero voy a ser sincero: a la hora de planificar la cocina, el tiempo es clave para mí, por eso recurro a platos y recetas lo más compactos posible, por lo que muy rara vez paso más de una hora en la cocina. ¡De hecho, esa es una de las razones por las que en mi casa mandan el wok y las inspiraciones asiáticas! Allí, cocinar es realmente rápido.

W: Para terminar, solo una pregunta breve, pero muy importante para nosotros. ¿ Qué tal funciona nuestro nuevo modelo de maletas de polipropileno, la Heron? Tenemos que reconocer que eres realmente la primera persona que la ha probado y estábamos un poco nerviosos por saber si todo iba bien y si las maletas cumplían tus expectativas...

FT: ¡Podéis estar tranquilos (risas)! Me ha impresionado lo ligeras que son estas maletas; incluso el modelo de tamaño L con el que viajé hace poco parece increíblemente ligero. También me encanta la flexibilidad del material con el que están fabricadas; creo que por fin puede ser la solución a mi problema con las abolladuras en las maletas. ¡Dan ganas de saltar sobre ellas! (risas)

W: ¡Nos alegra mucho oír eso y nos encanta que nuestras maletas hayan cumplido con tus expectativas! Filip, te damos las gracias de todo corazón por esta entrevista llena de historias interesantes y consejos que seguro que inspirarán a mucha gente. ¡Te deseamos muchos viajes igual de deliciosos!

 

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WINGS es una marca que vive y respira viajes, por eso queremos compartir nuestra pasión con vosotros. La entrevista con Filip Turowski (@glodnyswiata) es una de las publicaciones previstas dedicadas a viajes inspiradores.También estamos presentes en otros canales de comunicación, por eso...Síguenos para estar al día.